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Grape-Nuts Pimientos Rellenos Estilo Mexicano

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Tiempo de preparación: 25 Min

Tiempo total: 1 Hr, 10 Min

Porciones: 8 porciones

Ingredientes

  • 8 pimientos verdes grandes, o una variedad de colores (pimientos deberían ser cortos y anchos en vez de largos)

Relleno:

  • 2 tazas de arroz integral cocinado
  • 1 taza de cereal Grape Nuts
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y lavados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates asados en cuadritos
  • 1 taza de maíz dulce en grano (fresco, congelado, o en lata)
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • ½ taza de cebolla bien picada
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
  • 1 pimiento chipotle empacado en salsa de adobo, picado
  • 1 cucharada de adobo de la lata de chipotle
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de oregano
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Cobertura:

  • 2 cucharadas de cereal Grape-Nuts
  • 2 cucharadas semillas de calabaza crudas
  • 2/3 taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350 grados. Corte las tapas de los pimientos para formar una tacita. Remueva las semillas y las nervaduras. Usando un molde para 12 panecillos, ponga una cucharada de agua en 8 de los 12 espacios del molde. Ponga los pimientos encima de cada espacio lleno de agua. Ponga a un lado.
  2. Para el relleno: En un recipiente grande, combine todos los ingredientes para el relleno y mézclelo. Con una cuchara empaque el relleno en cada tacita de pimiento; ponga a un lado.
  3. Para Cobertura: Ponga el cereal Grape-Nuts y las semillas de calabaza en una funda plástica reserrable; cierre la bolsa. Use un rodillo para moler toscamente el cereal y las semillas. Rocié sobre los pimientos. Hornee los pimientos por 40 minutos y después remueva y ponga el queso rallado por encima. Regrese al horno por 4-5 minutos o hasta que el queso se derrite. Remueva los pimientos con cuidado y sirva.
  4. Nota: Si sobra un poco de relleno, lo puede usar como relleno para enchiladas, burritos, o quesadillas.

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