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Pan de centeno delicatessen

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Prep Time: 20 Min

Total Time: 1 Hr, 10 Min

Makes: 32 porciones

Ingredients

  • 3 tazas de harina de centeno, divididas
  • 2-3/4 tazas de harina multiusos, divididas
  • 2 tazas de Post Bran Flakes
  • 2 paquetes de levadura en polvo
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2-1/4 tazas de agua, divididas
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/4 de taza de melaza oscura
  • 1/4 de taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
  • 1 tableta de chocolate sin endulzantes
  • 1/2 cucharadita de almidón de maíz

Directions

  1. Mezclar 1 taza de harina de centeno, 2 tazas de harina multiusos, el cereal, la levadura, la semilla de alcaravea, la sal y la cebolla en polvo en un tazón grande. Colocar 2 tazas de agua, el vinagre, la melaza, la mantequilla y el chocolate en una olla para salsa. Cocinar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo de vez en cuando. Revolver hasta que el chocolate se derrita por completo. Agregar a la mezcla de harina. Batir con la batidora eléctrica a velocidad baja justo hasta que quede listo. Batir a velocidad media durante 3 minutos. Agregar las 2 tazas restantes de harina de centeno y los ¾ de taza de harina multiusos; revolver hasta que la mezcla haga una masa rígida.
  2. Colocar la masa en una tabla ligeramente enharinada, amasar durante 5 minutos ó hasta que quede suave y elástica. Colocar la masa en un tazón engrasado; cubrir con un trapo limpio. Dejar que se infle en un lugar cálido dónde no haya corriente de aire, durante 1 ó 1-1/2 horas ó hasta que adquiera el doble de volumen. Golpear la masa; dividir en dos partes. Dar forma de bola a cada mitad. Colocar cada bola en 1 recipiente para horno de 8 pulgadas redondo ó en 1 charola de horno grande engrasada. Cubrir con un trapo limpio; dejar que se infle por 1 hora ó hasta que adquiera el doble de volumen.
  3. Precalentar el horno a 375°F. Hornear sin tapar durante 45 minutos o hasta que las barras suenen hueco al golpearlas ligeramente. Mientras tanto, batir el almidón con el ¼ de taza de agua restante en una olla para salsa pequeña. Dejar apenas hervir; pasarlo con una brocha sobre las cubiertas de las barras. Hornear durante 5 minutos más ó hasta que adquiera brillo. Retirar de los recipientes; dejar enfriar en rejillas de metal. Cortar cada barra en 16 rebanadas para servir. Rinde para 2 barras de 16 porciones cada una.

Tips and Suggestions

Cómo cocinarlo: La temperatura de la mezcla del agua debe estar entre 105°F y 115°F al ser agregada a la mezcla de harina.

Bono nutricional: Deléitate con una rebanada de este pan de centeno bajo en grasa.

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